God Jul

Dagen før dagen, og godsakene taes opp fra kjelleren.  Treet er allere pynta og det er bare de siste forberedelser igjen.
I år har jeg laga fenalår til heile familien, ja unntatt broderen i Sandnes da, visste ikke sikker hvordan forsendelsen ville gå.
Spekeskinke fikk jeg også laga, ganske så lettvint måte egntlig, og det siste meg o broderen laga før jul var heimelaga Bacon, og når da mammo lage Sursild og Tomatsild, og vi får fårerull fra dama til Broderen er jula redda for min del.
Her får du den lettvinte måten og lage alle 3 på

Fenalår,

kjøp gjerne fryste, la det tine 2 dager i kjøleskap, deretter klem ut de siste rester av blod i låret før du legger det i grovsalt i ca 5-6 døgn.  Legg et lag salt under og dekk godt rundt låret med salt.  Bør stå kjølig, men frostfritt.

Etter disse dagene tørker du godt av saltet, og legger plast rundt hele låret før du legger det minst ei uke i kjøleskap for modning.
Deretter tar du det ut, legger ei snor gjennom knoken, og henger det til tørk på et kjølig luftig loft, eller kjeller i ca 2, måneder, og voila, har du fantastisk heimelage fenalår.












Spekeskinke

Kjøp svine eller skinkestek på tilbud, tin i kjøleskap over 2 dager, legg deretter i grovsalt med svoren ned.  Godt med salt under og dekke godt til sidene.  La ligge i 4 til 5 dager beroende på hvor salt du vil ha det.  Tørk av saltet, pakk steken in i plast, og legg til modning i kjøleskap i ca 1 uke.  Deretter bør du vanne ut steken ca 8 til 10 timer før du tørker av den og henger den til tørk.  Surra steker er greie, enkelt å feste stroppen da.

2 måneder, og voila, ha du den herligste heimelage spekeskinke, til en brøkdel av butikk pris og minst like god.


Heimelaga Bacon
Enkelt og greit, kjøp tynnribbe  (Ofte på tilbud nå før jujl), tin den i kjøleskap hvis den har vært frossen.  Kutt vekk bena (Bruk det som spareribs eller fleskeben i stekeovn etterpå) Legg tynnribba i salt med svoren ned, og dekk godt rundt over med salt, la ligge i ca 2 døgn.  Ligger den lenger bør du vanne den ut litt.  Tørk godt av saltet, og legg ribba til tørk i kjøleskap ca 1 uke, deretter kan du røke den enten ved hjelp av en plastikk pose og røykpistol  (Du bør da etter etterfylle posen med røk minst 4-5 ganger) Eller bruk en kaldrøk innsats i grillen, slik som f.eks under)

og jeg kan love deg, dette blir 10 ganger bedre enn kjøpebacon, som ofte er bare spruta saltvatten og røykaroma i.  Prøv selv


God Jul, kommer kanskje et par innlegg til i fremtida, når jeg har tida

I den sorte gryte

Er man hjemmebrygger så har man alltid en skvett øl på lager og hva er vel da bedre enn å finne noen matretter basert på øl.  Øl kan med hell byttes ut for vann i mange gryteretter.

Jeg har prøvd pinnekjøtt dampa på heimelaga juleøl, og til og med mor måtte innrømme at dette satte en ekstra spiss på det tradisjonelle måltidet.  I tillegg har jeg prøvd å bruke øl i fårikål gryta og jeg synest at dette faktisk ga nasjonalretten en ekstra dimensjon.

Neste på tapetet – Oksegryte med øl

500 g høyrygg

2 løk

4 gulerøtter

1 persillerot

2 purrer

50 g smør

salt og pepper

1 fl øl,

3 dl buljong

1 laurbærblad

timian

Brun kjøttet kjapt i ei gryte, og legg til side.  Hiv i grønnsakene og la surre i smøret et par minutter til de er gylne.  Deretter alt tilbake i gryta og la putre ca 1 time, halvannen times tid.  Jevne gjerne sausen med litt mel. Server med kokte poteter eller potetmos.

Eventuelt kan du gjøre alt klart dagen før og hive i slow cooker en ca 5 timer på low, eller 2.5 timer på high.

Vel bekomme

Der kom seddelen

I år blei det heimelaga kjøttkaker i heimen til middag, og det falt jaggu i smak hos svigerforeldrene.  Svigerfar lempa innpå 10 stykk med poteter, saus, ertestuing og kålstuing mens Svigermor klarte 3, samme som konemoren.  Bra imponerende det.

Det var jeg og svigerfar som sto kvelden før og steika, mens damene satt og slappa av i sofaen.

Vi var også ute og satte line og sjekka teiner, tom teine, og tom line.  Så da satte vi lina til dagen etter.

Endelig kom kjøreseddelen min også, og fra Torsdagen er jeg tilbake i jobb, nå blir det å kjøre Taxi en stund så får vi se om tidene bedrer seg i seismikken og jeg kommer ut igjen, men tror jeg kommer til å trives hos Kvinnherad Taxi, kjekke folk er det i alle fall der borte

Vi blogges

Det blir haisommer

Nei no kvir eg meg.  Gikk ut i 9 tida i går og bortom for å sjekke teiner, deretter var det bort og sjekke lina, og hva var det første som kom opp ?  Joda en ny hai art.  Denne gang var det en Hågjel som hadde bitt på,

Så hva hvis ei brugda eller håkjerring bit på, blir tungt å dra opp da.  Rett nedenfor Hågjelen satt det en litt bedre fisk, ei lange på over kiloen.  Jeg tok dem av, lempe Hågjelen på sjøen og tok vare på lango, og satte lina ut igjen.

Deretter dro jeg over til Arholmen, men det var bomtur.  En drøy times fiske uten et eneste napp, da dro jeg bortom den nordre Ånuglo tunga og fekk no endelig et par stykker, 4 paler og 2 lyr.  Ikke noen store.

Deretter bortom og sjekka lina igjen før jeg gikk hjem til ølkyllingen, og den smakte utmerket.

I love my slow cooker

Er meldt drittvær et par dager, så blir bare bortom og sjekke ekkoloddet til broderen, samt fiksa eine skapdøra hans som trenger nytt hengsel.

Vi blogges

2 ganger Flatøy med lite fisk

Fredag og Lørdag var ufyselige dager med regn og vind .  Ja ja, vi fikk no testa ut den innbakte bacon pølse varianten jeg viste sist. Var lynkjapt å lage og smakte godt også.

Men,  på Søndagen lysna det litt og viden roa seg.

Var ingen krabber. Jeg gikk over til Flatøya etter å ha satt line på Husnesgrunna.  Kun en pale beit på i løpet av et par timers fiske.

Mandagen gikk jeg igjen over til Flatøya etter å ha sjekka teinene, som igjen var tomme.  Litt bedre men ikke noe å snakke om, 5 paler som beit på.  Line hadde jeg satt i dyprenna mellom grunnene der borte.  Ingen ting på Stolpo i dag heller.

Så satte lina igjen på Husnesgrunna før jeg gikk hjem, skal ut og sjekke den i kveld.  Torsdagen blir det langtur med broderen, vi skal gå til Alvøen for å sjekke opp Eberspracher varmeapparatet hans. 

Me blogges

Oljeskift og slow cooking

På morgenkvisten i går hadde jeg tint 3 store svinekoteletter.  Delte opp 2 løk i båter, 2 fedd med kvitlauk, en liten boks med mais og en liten boks med skivet champignon og 4 gulerøtter i bunn av slow cookern, og la kotelettene oppå.

så var broderen oppe, og dermed bar det bort til Hasla snekko for oljeskift.  Vi fikk ut omtrent 5 liter med olje, og skifta filter og fylte på ny.  Lot den stå noen minutter og sjekka oljenivå, starta opp.  Og kunne nesten høre at motoren gikk letttere.  Var jo 300 timer siden siste oljeskift da. 

Men denne gang hadde jeg fått et anna filter, var litt kortere enn original filteret jeg hadde på, men hadde jo kjøpt det hos forhandleren for Craftsman så jeg regner med at det sklulle være OK,  det var et Lekang 33661 filter jeg hadde fått.  Så nå skal jeg sjekke ut om jeg kan få dette lokalt, eller et tilsvarende.

Blir nok ikke utpå i dag heller, blåser godt.  Vetlo har bestilt innbake bacon pølser med pomme fritte til middag, og da fant jeg denne lette varianten.

Vi blogges

I love my Slow Cooker

Rett og slett genialt, før jeg dro og fiska i går morgens kutta jeg opp kål, og la lagvis i Slow Cookeren med fårikål kjøtt.  Et apr skjeer hvetemel innimellom og 2 gode teskjeer med bomben og granaten (heil pepar)

https://bakerenogkokken.no/farikal-oppskrift/

0 krabber, satte lina på nordsida av Flatøy og gikk til Arholmen grunna.  Brukbart bett i går også.  8 lyr og 7 paler fant veien i stampen på 2 timers tid.  2 av lyrene brukbar størrelse halvannen til 2 kilo.  Gikk tilbake og plukka opp lina, men der var det ingenting.

Hjemover, og satte lina over natta på Husnesflaket.  Og da jeg kom hjem var det bare og skrelle poteter og 45 minutter senere var det middag.  Og jeg kan si, Fårikål blir perfekt i Slow Cooker.  Beregn 7-9 timer beroende på hovr store stykker med kjøtt du har.

Deretter var det å benke seg foran TV, United klinka til med seier overCity på Etihad, Yeahhhh, Liverpool tapte for Southampton, Jippppi, og Brann klarte uavgjort mot en av gullkandidatene i Bergen.  Absolutt bra fotball kveld det.

Nå er det bare å drikke ferdig kaffen, og så utpå igjen.  Konemoren står for middagslaging i dag.

Vi blogges

Arholmsgrunna lever opp til forvetningene

Heilt sia eg så den grunna på kartet har jeg vært spent på hvordan det ville være å fiske der borte.  Første turen ga 22 paler på litt over timen.  Andre turen bare 3 paler, men da var det lite fiske alle veier jeg prøvde.

I går var jeg over for tredje gang, etter å trukket teinene og funnet 2 fine krabber  (Og ja det er bra med mat i de enda, spesielt i hunn krabbene) og satt stolpo på ein hyseplass jeg hadde fått tips på.

Etter et par paler smalt det skikkelig til.  Den følelsen man får når man kjenner nappet, tislaget og stanga som står i skikkelig bue er ubeskrivelig, og når man kjenner at det begynner å dra ut line og bremsa på snella begynner å skrike, som sagt ubeskrivelig moro.  Og opp kom tvillingen til den lyren jeg dro på Tveitøy grunna for noen uker siden, nøyaktig 6 kilo på vekta

Og det gode fiske fortsatte, flere flotte lyr på rundt halvannen til 2 kilo beit på, og etter 2 timer måtte jeg gi meg.  Stampen var full.

Deretter var det hjemover, sjekka lina, men den var tom igjen.  Prøver ny plass i morgen.  Storlyren ogen til ble gitt til broderen og kona, som fileterte opp lyr, kokte kraft på skroget til fiskesuppe og greier.  10 fisk ble gitt vekk til ei vennine av kona, og resten fileterte jeg opp til steikfesk og seilaks.  Avskjæret blir til lineagn og krabbeagn.  Så få brukt absolutt alt.

Deretter var Leicester eventyret igjen, og det ser ikke ut til å ta slutt.  Er jo nesten slik at man vurderer å fjerne MUFC tatoveringen og bli Leicester City fan. LOL.  I dag er det Brann, fårikål i Slow Cookeren.  Men først, en tur på sjøen.  Må bare skrive ferdig dette først og få ned 3 blingsar og ein kaffekopp.

Vi blogges

Han tykje, det var snacks

Vetlo var ikkje før gått på skulen før jeg heiv meg ut i finaværet og skifta dekk både på Skoda’en og TukTuk’en til kona.

Spar hadde jo tilbud på nakkekoteletter denne uka så jeg tenkte jeg skulle prøve i Slow Cookeren.

Nakkekoteletter i Slow Cookeren i dag . Krydra godt med grillkrydder, og ligger på en seng av poteter, gulerøtter og løk m/1 buljongterning. Skal stå i 5 timer og godtgjøre seg på low. Skal bli spennende

i mellomtida for jeg og konemoren bort på skulen, var skulesamling i dag, og jento vår liker at vi er til stede.  De synger skulesangen og får diplomer og synger ikke mobb sangen til slutt, et flott tiltak.

Vel hjemme og like før middag så slow cookeren slik ut

Kotelettene godt brune, og delikat så det ut.  Det eer viktig at de har en seng av grønnsaker og lignende under, ellers blir de mer kokt enn stekt.  Deretter laga vi pomme frite i frityrgryta og en peppersaus til.  Og du hjelpe meg, var de møreste og beste nakkekotelettene jeg noen gang har spist..  Jeg blir bare mer og mer imponert over dette kjøkkenverktøyet. 

Til helga skal jeg lage fårikål i den og en gang i neste veka skal jeg prøve meg på en fiskerett også.  For folk i fulltids jobb må jo dette være perfekt.  Lag klar kvelden før og sett i kjøleskapet, før du går på jobb om morgenen er det bare å sette det på, og voila du har varm middag når du kommer hjem fra jobb.,

Eneste aberet i dag, ble ikke noe tid til en fisketur.

Vi blogges

Blikkstille på fjorden–redningsaksjon

 

Oppe kl 0700, gjorde klar lammesteika som skulle i Slow Cookeren, og statte den på

Deretter var det ut og fiske.  På turen ned i båthavna så jeg 2 små hjortekalver på jordet.  Teinene inneholdt bare en liten krabbe.  Tusla over til Flatøya og 14 paler og 2 lyr ble resultatet på en drøy times fiske.

Hjemom og gjøre klar resten av middagen, og mens jeg holdt på med dette, ringte broderen.  Motorstopp på Skipsplasten som var ute på prævetur før salg.  Så full fart ut og festa slep og slepte han tilbake til båthavna, der han fortsatte feilsøkinga.   Han fikk start igjen, men da så det ut som impelleren hadde gitt opp.

Båten har jo lagt en stund så ikke usannsynlig det.

Kom meg no hjem til middag, og jeg må bare innrømme, jeg like slow cookeren min bedre og bedre.  1.4 kg’s lammesteik med et par løk, litt hvitløk og noen gulerøtter sto og godgjorde seg i 8 timer på low.  Og hvilken nytelse, kjøttet var så mørt at du ikke trengte tenner engang.  Var knallgodt.

Og det er en billig variant jeg har, denne

VI får se hva dagen bringer

Vi blogges

6+3 = 9

Fikk meg en tur utpå i går formiddag også.  Det bar bortetter og utover til Tveitøyene,og la meg til på ut sida.  Blei ein pale og ein lyr, før jeg flytta meg på innsida, og deretter bort i bukta mellom Tveitøyene, men jeg rekte så fort der borte at jeg bestemte meg for å gå til Flatøya igjen.

Etter å ha kommet bort dit ble det 5 paler og 2 lyr på ein times tid før jeg bestemte meg for å gå hjemover.  Heimelaga Pizza sto på menyen,.

All fisken ble filetert og kjørt bort til mor, der hun forvandla dem til 30 delikate gode heimelage fiskekaker.

Jeg måtte jo og sjekke hvordan det gikk med konemoren.  Som måtte på penicillin kur.

Vi har hangla alle 3, vetlo vært sjuk i to perioder, jeg har gått forkjølt heile uke, og konemoren fikk det så kraftig at hun måtte på kur.  Hun er sakte men sikkert på bedringens vei. 

I dag er slow cookeren på igjen, har slengti en benfri lammesteik, som skal få godgjøre seg i 8 timer.

Vi blogges

Yanmar maskinist

I helga var jeg gressenke mann, kone og datter for over til Stord, der det var en eller annen innvielse med thailandske munker og greier, overnatting hadde de også ordna seg.

Fisketurer ble det både lørdag og søndag, lørdagen ble det 1 krabbe, og 10 fine paler samt 2 lyr.  Søndagen var jeg bare en liten tur utpå og henta krabber, 6 flotte krabber var det da.  Skulle lage middag til konemoren og vetlo kom hjem.

Man tager en svinestek, deler den 2/3 ned i ca 1 tomme tykke skiver, stikker inn epleskiver mellom, strør over et lag med brunt sukker, og legger baconskiver over.  8 timer på low i slow cookeren og du får et fantastisk måltid.  Konemoren var vel fornøyd etter en strevsom hjemreise, der ferja fikk maskinproblemer og måtte returnere til Skjærsholmane og deretter bytte av ferje.

Men god middag ble det uansett.

Mandagen opprant med en tur på sjøen, 4 flotte krabber og 1 stor lange i teinene, ganske rolig på sjøen men lite fisk

Etter jeg kom inn fyrte ove i gang Yanmar’en i snekka si, men det gikk ikke lange tiden før den stoppa.  Jeg bort for å sjekke og fant forfilteret fultt i vann.  Tappa ut, lufta ut og sveiva i gang igjen.  Vi måtte tømme filteret 4 ganger før det så ut til å bli slutt på vannet.  Men det gode var, batteriet som jeg lada opp for han, så ut til å være i bra stand og tålte gjentatte starter. 

Konemoren stelte i stand med Curry krabbe til middag i dag, nam nam.  En av mine absolutte favoritter. Vetlo liker dette også

Vi blogges

Kyllingen var knallgod den

I går lagde Yim og jeg kylling i slow cookeren, og det var godt.  Den var så mør at den rett og slett smelta i munnen.  Yim hadde litt andre krydder enn hva det nevnes her, men vi hadde både løk og hvitløk og olje som nevnt.

Slow Cooker Whole Chicken

THIS IS AMAZING.

Posted by Mom Spark on Tuesday, January 19, 2016

Mens denne sto og putra og godgjorde seg var jeg en tur ut på fjorden igjen.  7 flotte krabber ble med heim.  Men det var ikke så mye bett i gisken da, ble bare 3 paler, 1 lyr og årets første torsk, selv om den var liten.

Deretter var det hjem, middag, nammmmmm.  Samt vintersport og fotball på TV, da har men vel ikke så mye å klage på.

Vi blogges

Slow speed–slow cooking

Fikk en fin tur utpå i går også.  5 krabber og ei flyndre  fant veien inn i teinene, og 2 timers fiske på hi sio resulterte i 7 paler, 2 lyr.  Men da jeg skulle hjemover, var det noe gale.  Ville ikke opp i turtall.  Gassvaieren antagelig hoppet av inne i kontroll boksen, for det var reaksjon når jeg justerte gassen nede på motoren.  Så det var og tusle hjemover med 3 knop over fjorden.  Tok jo sin tid da.
Ellers var det hjemom og kjæpe blomer og kake til mor, samt blomer og gave til konemoren.  Var jo ikke bare morsdag, men Valentine’s dag også til Søndagen.

Var tidlig oppe i dag, konemoren ville lage lage kylling i slow cooker, den trenger omtrent 8 timer.  Hiv et par løk delt i båter, krydre kyllingen som du vil, hiv over litt olje, og lemp det oppi.

Skal bli meget spennende, nei, må vel bortom og sjekka båten…..  Hvis ikke får jeg rigge til en nødløsning så jeg kommer meg utpå i dag, og heller kjøre bortom Larsstø i morgen
Vi blogges

Ikke mye som går til spille

Tirsdagens fisk ble filetert og laget fiskepudding av.  Jeg laga en forrige uke og både konemoren og vetlo likte det.  Laga kvit saus og gulerøtter til.  Så i går laga jeg 2 nye. testa og smakt av konemoren, og hun er fornøyd.

Avskjæret av fisken går i krabbeteinene, så det er ikke en bit som går til spille, Onsdagen var det bort og ta vaksine, og deretter til tannlegen med konemoren, hun hadde en vond tann som har plaget henne noen dager.  Deretter der var det ut og trekke teinene.  4 nye delikatesser var på plass.  Dagens middag blir lammegryte fra Sogn og Fjordane, mor og Geir kommer på middag.  Namnam.

Torsdagen blir det en tur utpå igjen, :-)

Vi blogges

Konemoren med og 4 nye pansrede delikatesser

Så snart vetlo var foren på skulen i går tøffa konemoren og jeg over fjorden bort til Ånuglo tangen.

Det gikk ikke lange tiden før den første fisken slo på, en fin torsk på 1.4 kilo på konemoren sin stang.  Jeg fikk 2 lyr og 1 litt mindre torsk, samt en pir.  Vi ga oss tidlig, måtte bortom og sjekke teiner.  Og der lå 4 nye flotte krabber.  2 virkelig store og 2 litt mindre.  Så var det hjemom og lage til en av livrettene mine, Krabbe i Curry, dette er en thailands variant av krabbe og smaker himmelsk.

Om kvelden var jeg borte og hjalp broderen  og ta opp hans gamle båt, det gikk greitt.  VI hadde den oppe og spylte av den, var litt groe ja.  Men nå skal gamle båten selges, det er snekkelivet som gjelder fra nå.

Vi var bortom om kvelden og sjekka teinene igjen, men denne gangen var de tomme.  Snart utreise, men kanskje en fisketur i morgen ?

Vi blogges

Kanaldager i Kulleseid

Denne helga var kanaldagene i Kulleseid og planen var klar, bå¨de broderen og jeg hadde planlagt tur over, men så var det været da.  Med kone og barn var det litt for friske meldinger for turen.  Men det løste seg.  Et vennepar av oss har et eldre sommerhus i Tverborgvik på Bømlo og inviterte oss utover.  Bilen ble lasta i full fart lørdags morgen, kone og barn lempa inn og avgårde bar det

Tverborgvik hette plassen, men den fantes ikke på kartkomputeren i Skoda’en min.  Frem med mobilen og der hadde jaggu Sygic programmet Tverborgvik, gjennom smale svngete veier bar det lenger og lenger ut i havgapet, da jeg var kommet langt nok ut ringte vi vertskapet, og vi hadde bomma med knappe hundre meter.  Så han kom ut i veien og guida oss bort det siste stykket.  Og for et paradis.  100m fra sjøen midt i gruveområdet på Bømlo.  En flott omvisning fikk vi, og til kvelden ble det Krabbe i Curry, på tradisjonelt vis.  Og det er noe eget med krabben her ute i havgapet, den er friskere på smak enn hva du finner andre plasser.


Lørdagen bar det inn til Kulleseid kanalen og en rusletur rundt i området for kanaldagene.,  Masse utsalg og utstillinger, konemoren fikk seg en kjempefin genser





En omvisning på det flotte restaurert minesveiperen Hitra fikk vi også.  Og det er jo litt artig, fordi at onkelen min, som var maskinsjef i marinen var en av ildsjelene med restaureringsarbeidet både med Hitra og Alta.  Han er desverre gått bort nå, men alle ombord kjente til onkel. Vi dro utover igjen til Tverborgvik igjen om kvelden, men om kvelden både Fredag og Lørdag er det dans i grindahuset i båthavnet der det er både kafe og pub i sommerhalvåret.  Her skal vi til med båten flere ganger, det er sikkert.
Vetlo sovna direkte om kvelden, og vi voksne satt og koste oss med god mat, et glass vin og hyggelig samvær til de små timer. 
Tusen takk til Kjell Ove og Nit samt lille Nadia som inviterte oss ut til et par kjempekoselige dager :-)
Vi blogges

Thai delikatesse – Crepes med sjokolade,bananer og mye annet godt

Hvis du har vaert i Thailand har du kanskje proevd dette, en tynn sproe pannekake med bananer, sjokolade (Nutella eller annen), stroessel, jordbaer eller annet snacks i.  Mor smakte til og med paa en og synst det var godt.  Vi skal proeve oss paa dette hjemme ogsaa.  Det staar her i oppskriften at man kan bruke en stekepanne (28cm), men hvorfor ikke proeve en liten steketakke.  Her er i alle fall oppskriften

Proev den, barna kommer til aa elske det

Serves 6
Ingredients:
1 cup of All Purpose Flour  (ca 125 gram)
1 Tbsp Granulated Sugar
¼ tsp Salt
2 Eggs
2 Tbsp Melted Butter
1 cup Whole Milk    (ca 2.5 dl)

1 boks nutella eller annet sjokoladepaalegg, gjerne fra sprut flaske, liker du ikke sjokolade, proev med jordbaersyltetoy eller bringebaer syltetoey fra sprutflaske, miks og kos deg som du vil
Skjaer bananer, eller jordbaer eller noe annet soett og godt, og legg dette inne i ogsaa, men pass paa hva du mixer.  Det er som sagt ogsaa veldig populaert med stroessel og lignende inne i crepe'n

Sikt melet med salt i en bolle . Lag en fordypning i midten og tilsett egg og eggeplomme . Hell i melken , sakte under omrøring og , når halvparten er lagt til, rør inn smeltet smør og vanilje. Pisk godt til en jevn røre . Tilsett resten av melken , deksel og la stå ved romtemperatur i minst 20 minutter før bruk . Røren bør være konsistensen av lys krem.

Varm en godt smurt 28 cm stekepanne. Legg 1/4 kopp roere. vend pannen  side til side til røren dekker bunnen. Stek til bunnen er gyllen brun , snu og flyttes til en plate. Gjenta med resten av røren . Spre et tynt lag med sjokolade hasselnøtt på crepe og plasser  banan skiver nedover sentrum . Rull eller fold crepe.

Like før servering topp med pisket krem, hvis oensket

NYYYYT, vi blogges

Prøver med agn i dag

Ble ikke noe fiske i går.  Regnet lava ned.  Men det ble heimelaga fiskekaker, og i henhold til vetlejento er det det nest beste ho veit etter pinnekjøtt.  Rart dette, både mor og 8 åringen elsker pinnekjøtt, som var en helt ikjent rett for dem når de kom, første gangen var de meget skeptiske.  Ja Ja, har kjøpt inn en drøytt kilo til, så det blir pinnekjøtt igjen til helga, men da er det slutt intill jul igjen.

Ellers fant jeg frem min trofaste Wilfa brødbake maskin i går, var gått litt lei av kjøpebrød.  Den jeg har laget ganske store brød, og har 2 eltekroker.  Kjøpte for minst 5-6 år siden og min har vært flittig brukt inntil et par år siden.  Og nam nam, nybakt havrebrød med heimelaga fiskekaker oppå, det var godt.  (var 2 igjen etter at vetlo var mett-

No er det å smøre skolemat til vetlo, en matpakke til meg sjøl, og ned og finne en makrell i fryseboksen, så får v se hvordan det går i dag

Vi blogges

Salting, toerking etc av fisk og kjoett

Broderen har salta sitt eget lammekjoett i mange aar, og salting av fisk har vi gjort i lang tid.  Her er en liten oversikt over hvordan de forskjellige konserveringsmetoder kan gjoeres.

OBS Jeg tar ikke noe ansvar for denne informasjonen her i artikkelen. Det er mange forskjellige metoder ved konservering og hvis det ikke gjøres riktig kan resultatet bli matforgifting.
Vær obs hvis lukt, smak eller utseende ikke er bra

Salting av kjøtt

Salting er en gammel metode for å kunne oppbevare kjøtt over lengere tid. Sammen med tørking og røyking var det den eneste muligheten man hadde for å kunne lagre kjøttet over en lengere periode. Det var nok mye dårlig kvalitet på kjøttet før i verden. Alle var ikke like nøye med temperatur, mengde salt og hygiene. Eksempel er jo alle de gamle seilskutene som hadde med seg saltkjøtt. Her var det ofte høy temperatur og fuktighet.
Det finns 2 hoved metoder for salting. Tørrsalting og lakesalting.

Tørrsalting

Dette brukes ofte til spekeskinker og når kjøttet ikke skal lagres for lenge. Kjøttet må ikke være i for store biter.
Kjøl først ned kjøttet. Strø en blanding av sukker og salt i bunnen av ett egnet kar. Ca 60 g sukker til 1 kg salt. Gni og kjøttet inn med blandingen. det brukes ca 500 g salt til 10 kg kjøtt. Kjøttet eller kjøttstykkene legges tett sammen i karet og settes kjølig ca 4-5 grader. Flytt rundt på de annen hver dag. Etterhvert utskiller kjøttet væske. Kjøttet skal stå i 3-4 uker etter type og størrelse. Saften som skiller seg ut skal være fargeløs eller svakt rosa.
Når kjøttet er ferdig tas det opp og vannes ut i 8 timer. Henges så til tørking i 2 døgn. Kjøttet kan så kaldrøkes(se lenger nede) 4-5 ganger med 1 døgn mellomrom.

Lakesalting

Brukes ofte til kjøtt som skal kokes. Bevarer bedre kjøttet sin saftighet. En lake skal inneholde 140 g salt og 8 g sukker til hver liter vann. Kok den gjerne opp og avkjøl den igjen. Kjøttet renses og vaskes godt før det legges i lake. Kjøttet skal være dekket av laken og man legger litt press på. Står kaldt i ca 1 uke for vanlige stykker kjøtt. Ved større stykker skal det stå lenger. Større stykker kan og saltsprøytes. Dvs at lake sprøytes inn i kjøttet med en sprøyte(apotek). Dette medfører at kjøttet blir mer gjennomtrengt av salt. Kjøttet tas opp, skylles og tørkes. Mindre stykker kan røkes i 4-6 timer vd 50 grader og større i 2-3 timer ved 90-100 grader. Dette kjøttet kan da brukes i kokte retter.

Salting av fisk

Ved salting av fisk brukes og tørr og lakesalting. Fremgangsmåten er litt forskjellig for de forskjellige fiskeslag, se under på oppskrifter. Akkurat som kjøtt kan salting av fisk være en forberedelse til røking. Salting av fisk trekker ut vannet og forlenger dermed holdbarheten.
Bruk bare førsteklasses fisk som renses skikkelig og store fisk fileteres eller skives.

Tørrsalting av sild

Høstsild er fin til salting. Rens og vask fisken. Bruk en blanding av 1 kg salt og 50 g sukker. Til hver kilo fisk brukes det 60 g av blandingen. Fisken gnis godt inn med blandingen og legges i kar med buken opp. Legg salt mellom lagene og til slutt legges det ett lett press på. Hvis det ikke dannes nok lake etter 4-5 dager kan man helle over en blanding av vann og salt. (Forhold 20/1)
Silden skal stå kaldt i 4-5 uker. Da kan de vannes ut, brukes som spekesild ol.

Lakesalting av fisk

Man kan skille mellom lettsaltet og saltet fisk. Lettsaltet har under 15% salt i vannet.
Eks saltet fisk: Lag en lake med ca 200 g salt pr liter vann. Alt saltet skal være oppløst. Rens, skyll og tørk fisken før den legges ned. Legg fisken ned og hell over lake slik at det dekker. Legg press på og sett kaldt i 10 dager. Da tas fisken opp og tørkes. kan fryses, røkes og kokes. Vannes ut etter behov. Hvis fisken skal kaldrøkes skal den ha sterkere saltblanding og ligge lenger. Laken kan her og med fordel krydres. Til varmrøking bruker du mindre salt og lar fisken ligge kortere i laken.

Røking av fisk og kjøtt

Røking av kjøtt og fisk gjøres i en røkeovn av forskjellig konstruksjon. man kan røke saltet og ferske råvarer.
Kaldrøking foregår ved ca 25 grader mens varmrøking ved 50-100 grader. Fisk saltes før røking og mere salt ved kaldrøking. Fisk kan røkes hel mens større fisker fileteres. Varmrøkt fisk trenger ca 1 time i røkeovnen, mens kaldrøkte bruker ofte fra 12-24 timer alt etter type.

Fisk

Kaldrøking: Fisken renses og tørkes, før den gnis inn med salt og legges i ett kar. Makrell kan ligge i 3 uker på kjølerom med sterk lake. Vannes ut i 2 døgn og tørkes godt. Røkes i ett døgn. Laks og ørret kan ligge i lake 2-3 døgn. Bruk 15% lake. vannes ut og tørkes. kaldrøkes i 12 timer.
Varmrøking: Fisk legges 5-10 timer i lake før den vannes ut. Røykes i 1-5 timer

Kjøtt

Varmrøking av kjøtt: Bruk saltet kjøtt. Det skylles, tørkes og henges opp i røkeovnen. Bruk lav varme i en halv time, før du setter opp til 100 grader og lar det henge i 1-3 timer etter størrelse.
Ved røking av flesk bruker man bare 60 grader.
Kaldrøking. Dette skjer i flere omganger. Røk 3-7 omganger og øk temperatur fra 20-30 grader. La kjøttet hvile mellom hver røking. En stor skinke kan gjerne røkes over 8-10 døgn med pauser. Se under for oppskrifter.

Graving av fisk og kjøtt

Vi graver oftest fisk som laks, ørret og røye. Men og andre slag kan graves som makrell, sild, pigghå, breiflabb og magrere fiskeslag som torsk, lyr og lange.
Fisken fileteres, skrapes og tørkes, men får beholde skinnet. Filetene legges "anføttes" i et fat eller en plastpose i en blanding av salt, sukker, krydder, dill og kanskje en slant akevitt. Fisken dekkes til, får litt press på seg og modnes i to døgn. Snu filetene underveis. Skjæres i tynne skiver og serveres med potet, sennepssaus, eggestuing og grovt brød. Se ellers oppskrifter under.

For graving av kjøtt se oppskrift under.

Tørking av fisk og kjøtt

Tørking av fisk har lange tradisjoner i Norge og gjøres på to forskjellige måter. Vi bruker usaltet fisk som torsk, sei, hyse, lange og brosme. Fisken sløyes, vaskes og henges opp. I tørrfiskproduksjon brukes hjell, som er store trestativer som får stå luftig. Enten så binder man sammen to og to i halen og henger dem opp etter hodekapping, sløying og vask. Eller man hodekapper, sløyer og deler fisken i to helt ned til halen og det meste av ryggbeinet skjæres ut. Da henges fisken opp enkeltvis. Værforholdene under tørkingen er viktig. Før fisken brukes, må den vannes ut igjen og vi bruker den til lutefisk og andre tradisjonelle retter.
Kjøtt kan tørkes ved først salting og deretter tørking på en luftig og tørr sted. En rask tørking av kjøtt kan og skje i en komfyr med varmeskap. Her kan du kutte kjøttet i strimler, krydre etter valg og tørke det ved middels varme til det er tørt. Kjøtt kan og henges til tørk i strimler på ett tørt og luftig sted.

 

Vi blogges